Siamo due fratelli, Esther (biologa) e Luis Livdi (ingegnere), abbiamo esercitato per diversi anni le nostre professioni.

Esther, genetista, ha preso il dottorato di ricerca, ha collaborato con importanti istituti ospedalieri e nei primi anni 2000 ha gestito la realizzazione di una start-up nel campo della genomica.

Luis, ingegnere chimico, ha iniziato la sua carriera progettando impianti (chimici, farmaceutici, alimentari), passando poi a occuparsi della parte commerciale, non solo in campo impiantistico.

Intorno al 2003 veniamo in contatto con il problema dell’alimentazione senza glutine attraverso una bambina autistica che segue un approccio nutrizionale alla malattia (protocollo DAN), cioè segue una dieta senza glutine, né latte, né mais.

Da questo, e dalle idee di Esther, è iniziato un viaggio: Le Ben.

E’ stato un viaggio di studio nella celiachia dal punto di vista medico, sociale, normativo, e molto ci siamo esercitati nelle tecniche di lavorazione (pasticceria e non solo: ci può essere un mondo in un supplì).

Ma soprattutto è stato, ed è, un viaggio in mezzo alla gente che ci dona l’opportunità di accompagnare per un tratto di strada persone meravigliose.

L’incontro più significativo che abbiamo avuto in questo percorso è stato quello con Nora Caramés, la nostra maestra.