Le Ben è il primo laboratorio artigianale della Regione Lazio a essere stato autorizzato all’erogazione dei prodotti dietoterapeutici in convenzione con il SSR.

Un ampio ventaglio di nostri prodotti sono notificati al Ministero della Salute e classificati come prodotti senza glutine adatti alla dieta dei celiaci.

Pertanto sono erogabili a fronte della ricetta della ASL.

Né il kamut -che è frumento-, né il farro, né la segale, né l’orzo, né il monococco, né la triticale, né la spelta.

Tutti questi cereali sono graminacee glutinose che contengono decine di migliaia di ppm di glutine.

Si tratta di un fungo unicellulare -saccharomyces cervisiae- che è stato scoperto essere il responsabile della fermentazione alcolica della birra (e del vino e del pane).

Un tempo veniva coltivato su un substrato glutinoso e quindi risultava contaminato e pericoloso per i celiaci, ma ormai sono molti anni che il saccharomyces si alleva sulla melassa di zucchero (che non ha glutine) e che risulta quindi adatto ai celiaci.

Quanto detto vale sia per il lievito di birra fresco (quello in panetti) sia per il lievito di birra *puro* disidratato (quello da far rinvenire con l’acqua tiepida).

Tutto ciò NON vale per eventuali miscele lievitanti che, oltre al lievito di birra, contengano altre sostanze.

Le farine senza glutine non permettono di ottenere le caratteristiche tipiche di alcuni prodotti.

Potremmo fare un surrogato con la forma del panettone ma senza il suo sapore, il suo profumo, il suo colore, la sua consistenza, senza neanche il suo ricordo, ma crediamo che non sia gratificante per nessuno, anzi.

E lo stesso si può dire di millefoglie, cornetti e pizzette.

Da Le Ben facciamo altri dolci per festeggiare Natale, 500 torte diverse (ma non il millefoglie), quadratini di pizze varie, minifritti e un’infinità di altri prodotti per ogni tipo di evento.

E facciamo le bombe, anche con crema o con nutella.

Possiamo fare dei disegni o bellissime sculture con pastigliaggio di zucchero, delle scritte con cioccolato e altro.

Alcune cose sì, per esempio le torte di una certa dimensione -o la pasticceria senza latte- le facciamo solo su ordinazione (che va programmata, quindi prima chiamate meglio potremo servirvi).

Altre cose non bisogna prenotarle, di solito sono disponibili in laboratorio, passando da noi potrete scegliere e mangiare -o portare via- pasticceria secca e fresca, pane, pizze, fritti e torte.

Cercheremo di mettere un po’ di foto nel sito, ma le foto non rendono giustizia ai prodotti.

Le materie prime sono molto più care (da 5 a 10 volte): la componente più economica di una farina senza glutine costa 4 volte più del frumento.

La lavorazione degli impasti senza glutine è più lenta e delicata, quindi il costo del lavoro è più elevato.

I costi fissi, che in una panetteria glutinosa si suddividono per quintali di pane, nel suo analogo senza glutine si suddividono per kilogrammi di pane.